Dallas Cowboys, 2021'nin en iyi 57. oyuncusu olarak seçilmiş olan 26 yaşındaki 2x All-Pro & 3x Pro Bowler RB Ezekiel Elliott'ın kontratını yapılandırdı.
Dallas Cowboys, 2021 NFL Draft'ının 3. Round ve 75. sırasından seçmiş oldukları 22 yaşındaki çaylak Defensive Tackle oyuncusu Osa Odighizuwa ile anlaştı.
Dallas Cowboys, 22 Nisan 2021 tarihinde tekrar anlaşma imzalamış oldukları 28 yaşındaki Defensive Tackle (Nose Tackle) oyuncusu Antwaun Woods'u serbest bıraktı.
11 sezondur Dallas Cowboys adına forma giyen 34 yaşındaki 2x Pro Bowler & First-team All-Pro Linebacker oyuncusu Sean Lee, kariyerine emeklilik noktasını koydu.